细菌麸曲

感观要求：
形态：手感疏松柔软。
色泽：具有鲜艳的微黄色或金黄色，有光泽。
香气：有一定的酱香或焦糊香，略有氨味。

理化要求：
①水份： 12%-14%。
②总酸：小于0.6。
③个数： 150- 200亿个/g干曲。
④氨基氮：小于0.15mg/100g曲。
⑤中性氮白酶： 150-250mg/100g曲。
⑥酸性氮白酶活力： 65.5u/g。
⑦脂肪酶： 10-50u。