感观：
表皮为黄褐色，内部质松，具有冲鼻的酱香味道，断面布满白色的斑点菌丝，无异杂物。
理化指标：
糖化力：50~300mg 葡萄糖/g·h；
液化力：0.5-0.7g 淀粉/g曲·h；
发酵力：0.25-0.30g CO2/g曲·24h；
酸度：1.2以上。
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