感观：
表皮为黄褐色，内部质松，具有冲鼻的酱香味道，断面布满白色的斑点菌丝，无异杂物。

理化指标：
糖化力：50~300mg 葡萄糖/g·h；
液化力：0.5-0.7g 淀粉/g曲·h；
发酵力：0.25-0.30g CO2/g曲·24h；
酸度：1.2以上。

感观：
表皮呈现白黄褐色，皮薄，断面白色和淡黄色，并有浓重的曲香味道。

理化指标：
糖化力：400~700mg 葡萄糖/g曲·h；
液化力：0.80-1 .00g 淀粉/g曲·h；
发酵力：0.35-0.40g CO2/g曲·24h；
酸度：1.0-1.5。

感观：
表皮白色，皮薄、茬清发光，质地坚硬，具有曲香味道。

理化指标：
糖化力：500~800mg 葡萄糖/g曲·h；
液化力：2.10-2.40g 淀粉/g曲·h；
发酵力：0.35-0.40g CO2/g曲·24h；
酸度：0.85-1.2。

感观：
表皮布满白色斑点菌丝，皮薄，茬口清亮，气味清新。

理化指标：
糖化力：650~900mg 葡萄糖/g曲·h；
液化力：2.10-2.40g 淀粉/g曲·h；
发酵力：0.35-0.40g CO2/g曲·24h；
酸度：0.5-1.0。

感观：
色泽为棕红色或淡黄色，粉状无颗粒，具有特殊的曲香和酯香味，无黑(青)色，无霉邪味。

理化指标：
水分：≤12.0%
酸度：1.5
糖化力：585.0 mg/g·h
液化力：2.53 g/g·h
发酵力：0.95 g/g.48h
酯化率：30.0 %
蛋白酶分解力：45.5

分酒用酵母及酵泥酵母，由汉逊、球拟、1274、 2300、1343、 1342等菌种分别单独培养，按比例混合固体培养而成，细胞个数：20亿/g。

感观要求：
形态：手感疏松柔软。
色泽：具有鲜艳的微黄色或金黄色，有光泽。
香气：有一定的酱香或焦糊香，略有氨味。

理化要求：
①水份： 12%-14%。
②总酸：小于0.6。
③个数： 150- 200亿个/g干曲。
④氨基氮：小于0.15mg/100g曲。
⑤中性氮白酶： 150-250mg/100g曲。
⑥酸性氮白酶活力： 65.5u/g。
⑦脂肪酶： 10-50u。

感观：
色泽为淡黄或棕黄、粉状无颗粒，具有特有的相似已酸气味，无黑(青)色，无霉邪味。

生化指标：
主要有芽孢杆菌(己酸菌)4.5x 10⁸个/g；
生香酵母1.8 x 10⁸个/g；
酯化菌1.1 x 10⁸个/g；
啤酒酵母0.8 x 10⁸个/g；
杂菌小于20%水份：12%以下。