感观：
表皮为黄褐色，内部质松，具有冲鼻的酱香味道，断面布满白色的斑点菌丝，无异杂物。

理化指标：
糖化力：50~300mg 葡萄糖/g·h；
液化力：0.5-0.7g 淀粉/g曲·h；
发酵力：0.25-0.30g CO2/g曲·24h；
酸度：1.2以上。

感观：
表皮呈现白黄褐色，皮薄，断面白色和淡黄色，并有浓重的曲香味道。

理化指标：
糖化力：400~700mg 葡萄糖/g曲·h；
液化力：0.80-1 .00g 淀粉/g曲·h；
发酵力：0.35-0.40g CO2/g曲·24h；
酸度：1.0-1.5。

感观：
表皮白色，皮薄、茬清发光，质地坚硬，具有曲香味道。

理化指标：
糖化力：500~800mg 葡萄糖/g曲·h；
液化力：2.10-2.40g 淀粉/g曲·h；
发酵力：0.35-0.40g CO2/g曲·24h；
酸度：0.85-1.2。

感观：
表皮布满白色斑点菌丝，皮薄，茬口清亮，气味清新。

理化指标：
糖化力：650~900mg 葡萄糖/g曲·h；
液化力：2.10-2.40g 淀粉/g曲·h；
发酵力：0.35-0.40g CO2/g曲·24h；
酸度：0.5-1.0。